phytate content in fermented soybeans = Kandungan Fitat pada kedelai yang difermentasi
Kandungan asam fitat dalam kedelai yang difermentasi dengan bakteri panghasil asam laktat dandalam tempeyang menggunakan Rhizopus cV/gosporus diukur dengan metoda pengendapan ferikhlorida dan khromatografi pertukaran anion. Penentuan dengan khromatografi pertukaran anion memberikan hasil yang lebih...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article NonPeerReviewed |
| Published: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1991
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/17334/ http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=86 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Gadjah Mada |
| Summary: | Kandungan asam fitat dalam kedelai yang difermentasi dengan bakteri panghasil asam laktat dandalam tempeyang menggunakan Rhizopus cV/gosporus diukur dengan metoda pengendapan ferikhlorida dan khromatografi pertukaran anion.
Penentuan dengan khromatografi pertukaran anion memberikan hasil yang lebih teliti (standar deviasi lebih kecil) dibanding dengan cara pengendapan ferikhlorida.
Hasil dan kedua cara menunjukkan bahwa kedua proses fermentasi tersebut dapat menurunkan kadar fitat dalam kedelai baik yang direbus maupun yang diautoclave.
Kata kunci: asam fitat - kedelai - fermentasi. |
|---|