Pemanfaatan Hasil Samping Udang Putih (Penaeus indicus) Sebagai Flavor Pasta dengan Penambahan Tepung Jagung

• المؤلف الرئيسي: Tenry Nesya Almira Hartono
• التنسيق: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• اللغة: English; English; English; English; English; English; English; English; English; English; English
• منشور في: 2020
• الموضوعات: SH151-179 Fish culture
• الوصول للمادة أونلاين: http://repository.unair.ac.id/98920/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/4/4.%20BAB%20%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/6/6.%20BAB%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/7/7.%20BAB%20IV%20METODOLOGI.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/8/8.%20BAB%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/9/9.%20BAB%20VI%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/11/Kesediaan%20publikasi%20skripsi_141611233046_Tenry%20Nesya%20Almira%20Hartono%20-%20tenry%20nesya.pdf; http://repository.unair.ac.id/98920/; http://lib.unair.ac.id

Udang Putih (Penaeus indicus) merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang banyak dibudidayakan dan cenderung meningkat tiap tahunnya. Pengolahan udang dalam proses produksi biasanya hanya memerlukan bagian dagingnya saja, sehingga dalam proses pengolahannya dihasilkan hasil samping berupa kepala dan kulit udang. Hasil samping udang masih mengandung sejumlah zat gizi dan komponen citarasa. Hasil samping udang putih dapat dimanfaatkan sebagai flavor pasta dengan penambahan tepung jagung. Tepung jagung merupakan bahan pengisi yang mampu membentuk gel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi hasil samping udang putih (Penaeus indicus) sebagai flavor pasta dengan penambahan tepung jagung terhadap kadar protein, kadar lemak, dan kadar air, rendemen, dan tingkat kelarutan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan dengan lima ulangan. Parameter uji dalam penelitian ini meliputi penelitian utama analisis proksimat (kadar protein, kadar lemak, dan kadar air) dan parameter pendukung berupa nilai rendemen dan tingkat kelarutan. Analisis data kimia dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jagung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakterisasi flavor pasta hasil samping udang putih. Penambahan tepung jagung dengan konsentrasi 10% menghasilkan kadar protein tertinggi yaitu sebesar 43,32%. Memiliki kadar lemak tertinggi yaitu sebesar 0,46%. Memiliki kadar air terbaik yaitu sebesar 87,35%. Memiliki nilai rendemen terbaik sebesar 69,25%. Dan memiliki nilai tingkat kelarutan terbaik yaitu sebesar 99,38%. Kata kunci: flavor, hasil samping udang putih, tepung jagung