PENGARUH PENAMBAHAN DEKSTRIN DAN SUKROSA PADA PEMBUATAN FLAVOUR DARI HASIL SAMPING RAJUNGAN = THE EFFECT OF RATIO OF DEXTRIN AND SUCROSE ON THE QUALITY OF FLAVOUR FROM CRAB MEAT BY PRODUCT

• 主要作者: NICO FATKHURROZI SYAH, 141411131053
• 格式: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• 語言: Indonesian; Indonesian
• 出版: 2018
• 主題: SH201-399 Fisheries
• 在線閱讀: http://repository.unair.ac.id/78447/1/KKC%20KK%20PK.BP.119-18%20Sya%20p%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/78447/2/KKC%20KK%20PK.BP.119-18%20Sya%20p%20SKRIPSI.pdf; http://repository.unair.ac.id/78447/; http://lib.unair.ac.id

Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan salah satu jenis organisme laut yang terdapat di perairan Indonesia. Produk utama ekspor rajungan adalah daging rajungan pasteurisasi (pasteurized crab meat). Penambahan dekstrin dan sukrosa pada pembuatan serbuk flavour diharapkan dapat menjaga mutu flavour y...