สมบัติของเจลโปรตีนถั่วเหลืองสกัดที่เตรียมโดยแทรนส์กลูทามิเนสและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา
The objectives of this study were to examine the properties of soy protein isolate (SPI) gel prepared using microbial transglutaminase (MTGase) and application of SPI and MTGase in fish ball products To study the effect of heating method on the quality of SPI, gel samples were prepared using two lev...
Saved in:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 其他作者: | |
| 格式: | Theses and Dissertations |
| 語言: | Thai |
| 出版: |
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2007
|
| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:35192 |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|