สมบัติของเจลโปรตีนถั่วเหลืองสกัดที่เตรียมโดยแทรนส์กลูทามิเนสและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา

• المؤلف الرئيسي: สุนันทา ทรงกัลยาณวัตร
• مؤلفون آخرون: ธนจันทร์ มหาวนิช
• التنسيق: Theses and Dissertations
• اللغة: Thai
• منشور في: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2007
• الموضوعات: ถั่วเหลือง; โปรตีนจากพืช; เทคโนโลยีชีวภาพจุลชีพ
• الوصول للمادة أونلاين: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:35192
• المؤسسة: Chulalongkorn University

The objectives of this study were to examine the properties of soy protein isolate (SPI) gel prepared using microbial transglutaminase (MTGase) and application of SPI and MTGase in fish ball products To study the effect of heating method on the quality of SPI, gel samples were prepared using two lev...