Rheological investigation and molecular architecture of highly hydrated gluten networks at subzero temperatures

• المؤلفون الرئيسيون: Jiang, B., Kontogiorgos, V., Kasapis, S., Douglas Goff, H.
• مؤلفون آخرون: CHEMISTRY
• التنسيق: مقال
• منشور في: 2014
• الموضوعات: Frozen dough; Glass transition; Gluten; Recrystallization; Structural relaxation; TEM
• الوصول للمادة أونلاين: http://scholarbank.nus.edu.sg/handle/10635/76894

10.1016/j.jfoodeng.2008.04.001