ฟิล์มคอมพอสิตบริโภคได้จากโปรตีนถั่วเหลืองและเจลาตินปลาดัดแปรด้วยสารสกัดมะขามป้อมและการประยุกต์ในอาหาร

• 主要作者: วรรณฉัตร สุขสวัสดิ์
• 其他作者: ธนจันทร์ มหาวนิช
• 格式: Theses and Dissertations
• 語言: Thai
• 出版: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2020
• 主題: มะขามป้อม; โปรตีนจากพืช; โปรตีน > การสังเคราะห์; เจลาติน; Phyllanthus Emblica; Plant proteins; Proteins > Synthesis; Gelatin
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:93287
• 機構: Chulalongkorn University

The objectives of this study were to investigate the effect of soy protein isolate-to-fish gelatin (SPI:GE) ratio as well as Indian gooseberry extract concentration on edible film properties and to evaluate the effect of the developed film on oxidative stability of a food product. In the first part...