ฟิล์มคอมพอสิตบริโภคได้จากโปรตีนถั่วเหลืองและเจลาตินปลาดัดแปรด้วยสารสกัดมะขามป้อมและการประยุกต์ในอาหาร

• Main Author: วรรณฉัตร สุขสวัสดิ์
• Other Authors: ธนจันทร์ มหาวนิช
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Thai
• Published: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2020
• Subjects: มะขามป้อม; โปรตีนจากพืช; โปรตีน > การสังเคราะห์; เจลาติน; Phyllanthus Emblica; Plant proteins; Proteins > Synthesis; Gelatin
• Online Access: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:93287

The objectives of this study were to investigate the effect of soy protein isolate-to-fish gelatin (SPI:GE) ratio as well as Indian gooseberry extract concentration on edible film properties and to evaluate the effect of the developed film on oxidative stability of a food product. In the first part...