สมบัติของเจลโปรตีนถั่วเหลืองสกัดที่เตรียมโดยแทรนส์กลูทามิเนสและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา

• 主要作者: สุนันทา ทรงกัลยาณวัตร
• 其他作者: ธนจันทร์ มหาวนิช
• 格式: Theses and Dissertations
• 語言: Thai
• 出版: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2007
• 主題: ถั่วเหลือง; โปรตีนจากพืช; เทคโนโลยีชีวภาพจุลชีพ
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:35192
• 機構: Chulalongkorn University

The objectives of this study were to examine the properties of soy protein isolate (SPI) gel prepared using microbial transglutaminase (MTGase) and application of SPI and MTGase in fish ball products To study the effect of heating method on the quality of SPI, gel samples were prepared using two lev...