Encapsulation of Thai Jasmine rice flavor
ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวหอมที่มีสารหอมระเหยคือ 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) ซึ่งเป็น สารประกอบสำคัญที่ให้กลิ่นหอมเมื่อหุงสุก อย่างไรก็ตามสารหอมระเหยดังกล่าวจะสูญเสียได้ง่ายเมื่อ ให้ความร้อนหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน บีตาไซโคลเดกซ์ทรินและอนุพันธ์ของบีตาไซโคลเดกซ์ทริน อาทิ เช่น เมทิล หรือ ไฮดรอกซีโพรพิล บีตาไซโค...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Senior Project |
| Language: | English |
| Published: |
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:9565 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chulalongkorn University |
| Language: | English |