ผลของการแทนที่ฟลาวร์ข้าวสาลีด้วยฟลาวร์พืชทนแล้งต่อพฤติกรรมการเกิดเพสต์ สมบัติของ ขนมปัง และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของขนมปังในระหว่างการเก็บรักษา

• Main Authors: ธนจันทร์ มหาวนิช, ธันยกร เกษมสุวรรณ, นาถชนก ปรมาพร, กิติพงศ์ อัศตรกุล
• 格式: Article
• 語言: Thai
• 出版: มหาวิทยาลัยสยาม 2022
• 主題: คหกรรมศาสตร์
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:7179; https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/252802

This study investigated pasting behavior of flour blends of wheat and drought-resistant crops (DRC), namely Job’s tears, millet, and chickpea, as well as to develop a bread product from such flour blends. Wheat flour was substituted with DRC flours at 3 different levels (10, 20 and 30% by weight). R...