ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด

103 pages

محفوظ في:

التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي:	สิรินาถ เมฆมณี
مؤلفون آخرون:	สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ
التنسيق:	Theses and Dissertations
اللغة:	Thai
منشور في:	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 1990
الموضوعات:	สับปะรด > สมบัติทางความร้อน อาหารแปรรูป ความร้อน > การถ่ายเท ความร้อนจำเพาะ Pineapple > Thermal properties Processed foods Heat > Transmission Specific heat
الوصول للمادة أونلاين:	https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:67171
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
المؤسسة:	Chulalongkorn University
اللغة:	Thai

id	67171
record_format	dspace
spelling	671712024-03-24T04:23:03Z https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:67171 ©จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย Thesis 10.58837/CHULA.THE.1990.572 tha สิรินาถ เมฆมณี ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด Relationships between physical and thermal properties of pineapples สมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด 1990 1990 จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 103 pages สับปะรดเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างหนึ่งของประเทศไทย ซึ่งนิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด การทราบค่าสมบัติทางความร้อนของสับปะรด จึงมีประโยชน์ในการคำนวณหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการแปรรูปที่เกี่ยวกับการถ่ายโอนความร้อน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ความชื้น (ร้อยละ 60-85) และ อุณหภูมิ ในช่วงอุณหภูมิสูง (60-100 องศาเซลเซียส) และช่วงอุณหภูมิต่ำว่าจุดเยือกแข็ง (-30 ถึง -10 องศาเซลเซียส) ต่อค่าสมบัติทางความร้อนของสับปะรด ได้แก่ ความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อน การหาค่าความร้อนจำเพาะใช้วิธี modified method of mixture พบว่าทุอุณหภูมิสูง ค่าความร้อนจำเพาะของสับปะรดอยู่ในช่วง 0.844-0.909 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส โดยมีค่าเพิ่มขึ้นแบบเป็นเส้นตรงกับความชื้น และเพิ่มขึ้นแบบพาราโบลากับอุณหภูมิของสับปะรด ส่วนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ความร้อนจำเพาะมีค่าต่ำกว่าที่อุณหภูมิสูง (0.469-0.488 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส) สำหรับการหาค่าสภาพนำความร้อน โดยใช้ thermal conductivity probe พบว่า ที่อุณหภูมิสูงค่าสภาพนำความร้อนของสับปะรดอยู่ในช่วง 0.487-0.941 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน โดยมีค่าเพิ่มขึ้นแบบพาราโบลากับความชื้นและอุณหภูมิของสับปะรด ส่วนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง สภาพนำความร้อนมีค่าสูงกว่าที่อุณหภูมิสูง (0.861-1.192 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน) โดยมีค่าลดลงแบบพาราโบลาเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ขณะที่ความชื้นในช่วงร้อยละ 60-75 ไม่มีผลต่อค่าสภาพนำความร้อนของสับปะรด ส่วนสภาพแพร่ความร้อน ซึ่งหาโดยวิธีใช้ thermal diffusivity tube พบว่ามีค่าอยู่ในช่วง 1.323x10¯⁷ ถึง 2.741x10¯⁷ เมตร²/วินาที ที่อุณหภูมิสูง และ 4.309 x10¯⁷ ถึง 5.967 x10¯⁷ เมตร²/วินาที ที่อุณหภูมิต่ำ โดยความชื้อนและอุณหภูมิมีผลต่อค่าสภาพแพร่ความร้อนลักษณะเดียวกับค่าสภาพนำความร้อน ทั้งที่อุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง สับปะรด -- สมบัติทางความร้อน อาหารแปรรูป ความร้อน -- การถ่ายเท ความร้อนจำเพาะ Pineapple -- Thermal properties Processed foods Heat -- Transmission Specific heat สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ กัลยา เลาหสงคราม ชัยยุทธ ธัญพิทยากุล https://digiverse.chula.ac.th/digital/file_upload/biblio/cover/67171.jpg
institution	Chulalongkorn University
building	Chulalongkorn University Library
continent	Asia
country	Thailand Thailand
content_provider	Chulalongkorn University Library
collection	Chulalongkorn University Intellectual Repository
language	Thai
topic	สับปะรด -- สมบัติทางความร้อน อาหารแปรรูป ความร้อน -- การถ่ายเท ความร้อนจำเพาะ Pineapple -- Thermal properties Processed foods Heat -- Transmission Specific heat
spellingShingle	สับปะรด -- สมบัติทางความร้อน อาหารแปรรูป ความร้อน -- การถ่ายเท ความร้อนจำเพาะ Pineapple -- Thermal properties Processed foods Heat -- Transmission Specific heat สิรินาถ เมฆมณี ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
description	103 pages
author2	สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ
author_facet	สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ สิรินาถ เมฆมณี
format	Theses and Dissertations
author	สิรินาถ เมฆมณี
author_sort	สิรินาถ เมฆมณี
title	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
title_short	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
title_full	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
title_fullStr	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
title_full_unstemmed	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
title_sort	ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด
publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
publishDate	1990
url	https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:67171
_version_	1831161555300909056

ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางความร้อนของสับปะรด

مواد مشابهة