ผลของการแทนที่แป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวเหนียว แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง และแป้งเท้ายายม่อมต่อลักษณะคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวสดและก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง

• Main Author: พรทิพย์ อ่อนนิ่มนิตย์
• Other Authors: ธนจันทร์ มหาวนิช
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Thai
• Published: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2011
• Subjects: แป้งข้าวเจ้า; แป้งข้าวเหนียว; แป้งมันฝรั่ง; แป้งมันสำปะหลัง; แป้งเท้ายายม่อม; ก๋วยเตี๋ยว; Rice noodle
• Online Access: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34696

This research aimed to study the effect of type and substitution level of selected flours on quality characteristics of fresh rice noodle. Quality changes of the noodles during ambient and refrigerated storage, as well as cooking quality of the dried noodles were also investigated. Rice flour in the...