ผลของความร้อนต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของไข่แดงและการใช้สตาร์ชออกทินิลซักซินิกแอนไฮไดรด์ร่วมกับไข่แดงที่ผ่านความร้อนสำหรับมายองเนสทนความร้อนและทนการแช่เยือกแข็ง
This research was to study the effect of heat on functional properties of egg yolk and utilization of octenyl succinic anhydride starch (OSA starch) and heated egg yolk in order to increase heat-freeze resistant of mayonnaise. In the first step, the approximate analysis of egg yolk was studied. Then...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | Theses and Dissertations |
| اللغة: | Thai |
| منشور في: |
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2016
|
| الوصول للمادة أونلاين: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34137 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| المؤسسة: | Chulalongkorn University |
| اللغة: | Thai |