ผลของความร้อนต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของไข่แดงและการใช้สตาร์ชออกทินิลซักซินิกแอนไฮไดรด์ร่วมกับไข่แดงที่ผ่านความร้อนสำหรับมายองเนสทนความร้อนและทนการแช่เยือกแข็ง
This research was to study the effect of heat on functional properties of egg yolk and utilization of octenyl succinic anhydride starch (OSA starch) and heated egg yolk in order to increase heat-freeze resistant of mayonnaise. In the first step, the approximate analysis of egg yolk was studied. Then...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Theses and Dissertations |
| Language: | Thai |
| Published: |
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
2016
|
| Online Access: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34137 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chulalongkorn University |
| Language: | Thai |