Sosis Dengan Bahan Penstabil Emulsi
Dipelajari pembuatan sosis dengan menggunakan tepung kedelai dan tepung jagung sebagai baltan penstabil emulsi (stabilizer), sekaligus sebagai bahan pengisi (filler) dan pengikat (binder). Substitusi tepung terigu dan susu bubuk skim dengan tepung kedelai atau pun tepung jagung menyebabkan kestabila...
Saved in:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | Article NonPeerReviewed |
| 出版: |
[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
1994
|
| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://repository.ugm.ac.id/20121/ http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=2966 |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|