PENGARUH PERENDAMAN BIJI KAKAO KERING DAN BAHAN ALAT SANGRAI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PROFIL SENYAWA VOLATIL KAKAO SANGRAI SERTA SIFAT SENSORIS COKELAT BATANG YANG DIHASILKAN

PENGARUH PERENDAMAN BIJI KAKAO KERING DAN BAHAN ALAT SANGRAI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PROFIL SENYAWA VOLATIL KAKAO SANGRAI SERTA SIFAT SENSORIS COKELAT BATANG YANG DIHASILKAN

This research aimed to measure the effect of dry cocoa bean soaking and utilization of different materials of roasting instrument on physical properties, and volatile compound profile of roasted cocoa bean as well as to measure sensorial attributes of chocolate bar made from the beans. Factorial Ran...

Saved in:

書目詳細資料
Main Authors:	, YULIUS GAE LADA, , Dr. Ir. Supriyanto, MS.
格式:	Theses and Dissertations NonPeerReviewed
出版:	[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2014
主題:	ETD
在線閱讀:	https://repository.ugm.ac.id/134001/ http://etd.ugm.ac.id/index.php?mod=penelitian_detail&sub=PenelitianDetail&act=view&typ=html&buku_id=74941
標簽:	添加標簽沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!

相似書籍

PENGARUH PERLAKUAN PERENDAMAN BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK COKELAT BATANG
由: , ANNISA LATHIFANI, et al.
出版: (2014)

SANGRAI BIJI OTOMATIS
由: , CHANDRA TAMORRON MUSU, et al.
出版: (2013)

PENGARUH ALKALISASI KEPING BIJI KAKAO TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS BUBUK KAKAO
由: , MARITA PURWANDANI, et al.
出版: (2014)

PENGARUH PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA INKUBASI BIJI KAKAO KERING NON FERMENTASI DALAM BUFFER ASETAT TERHADAP SIFAT SENSORIS PASTA COKELAT GELAP
由: , Mukhammad iqbal Prawira Atmaja, et al.
出版: (2013)

PENGEMBANGAN PROSES DAN PROTOTIPE ALAT PEMBUATAN COKELAT BATANG DARI BIJI KAKAO KERING FERMENTASI
由: , FERDIAN ZENDYTHIA PURWANDARU, et al.
出版: (2013)

Variasi aerasi fermentasi eksternal biji kakao dan keasaman biji kering yang dihasilkan
由: , PANDIANGAN, Maruba, et al.
出版: (1994)

PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN
由: , Supriyanto, Djagal Wiseso Marseno, dan Haryadi
出版: (2003)

SIFAT KIMIA COKLAT BATANG DARI BIJI KAKAO KERING NON FERMENTASI DAN FERMENTASI YANG DIKERINGKAN DENGAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN
由: , NOVIERA AYU PUTU SATRYA DEWI, et al.
出版: (2013)

Kajian penggunaan berbagai metode pengeringan dan jenis mutu biji kakao lindak terhadap sifat-sifat kimia bubuk kakao
由: , KUSUMADATI S., Wijantri, et al.
出版: (2000)

FRAKSINASI HIDROLISAT PROTEIN BUNGKIL WIJEN (Sesamum indicum L.) SANGRAI MENGGUNAKAN ULTRAFILTRASI DAN SIFAT EMULSINYA
由: , DEYVIE XYZQUOLYNA, et al.
出版: (2013)

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ASAM ASETAT PADA BIOKONVERSI KEPING BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PASTA KAKAO
由: , Fahmi Fauzi Dzulqarnain, et al.
出版: (2013)

Aktivitas Antioksidatif Pasta Kacang Tanah Sangrai
由: Perpustakaan UGM, i-lib
出版: (1998)

Karakterisasi lemak kakao dari berbagai jenis mutu biji kakao kering
由: , WARTINI, Ni Made, et al.
出版: (1994)

PENGARUH PENAMBAHAN LEMAK KAKAO TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORIS MEISES
由: , ARDIAN WAHYU WIDIYANTORO, et al.
出版: (2014)

HIDROLISIS ISOLAT PROTEIN BUNGKIL WIJEN (Sesamum indicum L.) SANGRAI DENGAN ENZIM BROMELIN DAN KARAKTERISASI SIFAT FUNGSIONALNYA
由: , ERTHA MARTHA INTANI, et al.
出版: (2013)

Aktivitas antioksidatif dan warna pasta kacang tanah sangrai
由: , FIRAHMI, Nordiansyah, et al.
出版: (1998)

Sifat fisik, kimia dan sensoris NIB biji kakao hasil fermentasi dalam silinder putar dengan pengurangan pulp pra fermentasi
由: , WINAHYU, Warastuti Endah, et al.
出版: (2000)

Kajian kemungkinan hubungan keberadaan perubahan komponen kimia biji kakao selama fermentasi dengan cita rasa bubuk kakao yang dihasilkan
由: , PUTRA, G.P. Ganda, et al.
出版: (1993)

Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan
由: Perpustakaan UGM, i-lib
出版: (1994)

Pengaruh kondisi penyangraian biji kakao (Theobroma cocoa L.) dan formulasi bahan terhadap karakteristik pasta cokelat untuk cokelat permen
由: , SIREGAR, Fardi M, et al.
出版: (2006)

PENGARUH FERMENTASI BIJI KAKAO KERING NON-FERMENTASI TERHADAP INDEKS FERMENTASI
由: , SEMUEL FRENCLIN KEFFI, et al.
出版: (2013)

Pengaruh lama pengukusan biji kakao lindak dan mulia terhadap karakteristik lemak yang dihasilkan
由: , LANGKONG, Jumriah, et al.
出版: (1997)

KARAKTERISTIK MINYAK WIJEN (Sesamum indicum L.) SANGRAI SELAMA TAHAPAN PROSES PEMURNIAN
由: , ARBA SUSANTY, et al.
出版: (2012)

HIDROLISIS ENZIMATIS ISOLAT PROTEIN BUNGKIL WIJEN SANGRAI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HIDROLISATNYA
由: , ELIS SEPTIANINGRUM, et al.
出版: (2012)

PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU ALMOND (PRUNUS DULCIS) SANGRAI
由: Dewi Titaniarni, Baiq

Variasi pengurangan pulp pra fermentasi pada biji kakao lindak terhadap sifat fisik dan komposisi kimiawinya
由: , KRISTIANI, Endang Bekti, et al.
出版: (2000)

Sifat-sifat kimiawi bubuk kakao lindak hasil pengolahan dengan berbagai cara pemeraman buah
由: , KADIR, Syahraeni, et al.
出版: (1997)

Penyusunan indeks seleksi sifat-sifat kualitas hasil beberapa hibrida kakao(Theobroma cacao L.)
由: , TAUFIK, Muhammad, et al.
出版: (1990)

Analisis kelayakan usaha pengolahan kacang polong sangrai di Kecamatan Karang Lewas Kabupaten Banyumas
由: , SUSIENI, Asih, et al.
出版: (2007)

Efek penyangraian biji kakao dengan microwave oven terhadap karakteristik lemak kakao
由: , ALAM, Nur, et al.
出版: (1999)

Studi karakteristik sifat ketahanan tanaman kakao (Theobroma cacao L.) terhadap hama penggerek buah kakao(Conopomorpha cramerella Snell.)
由: , SUSILO, Agung Wahyu, et al.
出版: (2010)

PENGUJIAN SIFAT ESTROGENIK BUBUK DAN EKSTRAK ETANOL KAKAO SECARA IN VIVO
由: ARIZA BUDI TUNJUNG SARI, 081414253006
出版: (2017)

Pengaruh pengurangan pulp dan pemanasan pra fermentasi terhadap profil suhu, kandungan oksigen, dan pH selama fermentasi, sifat fisik-kimia, dan uji sensoris keping kakao kering
由: , MUSTA'ANA, Ummi, et al.
出版: (1999)

MENGHITUNG TOTAL KADAR AIR UNTUK MENGETAHUI KUALITAS BIJI KAKAO MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BIJI KAKAO KAPASITAS 40 KG
由: , NANDA ANDRI TRI SUHARYANTO, et al.
出版: (2013)

EKSTRAKSI DAN IDENTIFIKASI SENYAWA POLIFENOL DALAM KULIT BIJI KAKAO DAN POTENSINYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN
由: , MARIANI L., SP, et al.
出版: (2011)

Studi perubahan kimiawi biji kakao melalui pemeraman buah kakao dan perbedaan frekuensi pembalikan selama fermentasi
由: , PURBA, Bekman, et al.
出版: (1993)

Bioaktivitas ekstrak biji nimba terhadap wereng batang padi cokelat
由: , DEWI, Tyas Soemarah Kurnia, et al.
出版: (2002)

KAJIAN PENGGUNAAN BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAN JENIS MUTU BIJI KAKAO LINDAK TERHADAP SIFAT-SIFAT KIMIA BUBUK KAKO STUDY ON UTILIZATION OF VARIOUS DRYING METHODS AND QUALITY OF "LINDAK" COCOA BEANS TO THE CHEMICAL ...
由: Perpustakaan UGM, i-lib
出版: (2002)

Modifikasi proses fermentasi biji kakao untuk pemanfaatan cairan hasil fermentasi sebagai sumber etanol
由: , ASRAWATY, et al.
出版: (2010)

Nilai Aktivitas Air (aw) Dalam Proses Pencoklatan Biji Kakao
由: Perpustakaan UGM, i-lib
出版: (1994)