PENGARUH EDIBLE COATING KAPPA KARAGINAN SEBAGAI PEREDUKSI MINYAK PADA FRIED FISH CAKE

• المؤلف الرئيسي: INTAN AINNUR ROCHMA HAFIDAH, 141311133111
• التنسيق: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• اللغة: Indonesian; Indonesian
• منشور في: 2017
• الموضوعات: SH201-399 Fisheries
• الوصول للمادة أونلاين: http://repository.unair.ac.id/67355/1/PK.BP.%20275-17%20Haf%20p%20abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/67355/2/PK.BP.%20275-17%20Haf%20p%20fulltext.pdf; http://repository.unair.ac.id/67355/; http://lib.unair.ac.id

Fish cake merupakan produk analog dari kamaboko yang berbahan dasar dari surimi. Bahan utama pembuatan fish cake adalah ikan dan penambahan bahan lain seperti bumbu-bumbu dan tepung. Fish cake di Indonesia dikenal sebagai otak-otak ikan. Proses penyajian pada fish cake dengan cara penggorengan deep...