Pengaruh Konsentrasi Nacl Pada Metode Pencucian Surimi terhadap Mutu Kekuatan Gel Kamaboko Dari Daging Second Grade Pengalengan Rajungan (Portunus Pelagicus)

• Main Author: Putri Rizkiana Sari
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2020
• Subjects: SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/101785/1/1.%20HALAMAN%20DEPAN%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/2/2.%20ABSTRAK%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/3/3.%20DAFTAR%20ISI%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/6/6.%20BAB%20III%20KERANGKA%20KONSEP.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/7/7.%20BAB%20IV%20METODOLOGI%20PENELITIAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/8/8.%20BAB%20V%20HASIL%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/9/9.%20BAB%20VI%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/11/11.%20LAMPIRAN%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/101785/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan komoditas perikanan yang termasuk dalam kelas custacea. Rajungan banyak dimanfaatkan untuk dikonsumsi dalam bentuk segar maupun industry pengalengan. Menurut penelitian Dwi dkk. (2009) daging rajungan yang tidak memiliki nilai organoleptik yang tinggi akan...