การผลิตและอายุการเก็บปลาผงเพื่อใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกิดเจล

• 主要作者: ภาราได พืชสะกะ
• 其他作者: พันธิพา จันทวัฒน์
• 格式: Theses and Dissertations
• 語言: Thai
• 出版: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2000
• 主題: โปรตีน; เจล; ปลาทรายแดง; ปลาผง
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:36003
• 機構: Chulalongkorn University

Production and shelf-life of fish powder for gel forming product were studied. Threadfin bream, Nemipterus spp., meat used was composed of 79.84% moisture, 15.89% protein, 2.78% fat, 0.98% ash, 0.51% carbohydrate and 48.80% of the salt soluble protein (SSP) to total protein. The total volatile base...