ผลของพลาสติไซเซอร์และแทรนส์กลูทามิเนสจากจุลินทรีย์ต่อสมบัติของฟิล์มจากโปรตีนถั่วเหลืองสกัด

• 主要作者: อรนันท์ เลิศศรัณย์
• 其他作者: ธนจันทร์ มหาวนิช
• 格式: Theses and Dissertations
• 語言: Thai
• 出版: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2010
• 主題: พลาสติไซเซอร์; โปรตีนถั่วเหลือง; Plasticizer; Transglutaminase
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34843
• 機構: Chulalongkorn University

This research aimed to study the effects of plasticizer (glycerol) concentration, plasticizer ratio (glycerol-to-sorbitol) and microbial transglutaminase on properties of soy protein isolate film, as well as the application of such film to food product. The effect of different glycerol concentration...