เอกโซพอลิแซ็กคาไรด์จากแล็กติกแอซิดแบคทีเรียและการประยุกต์ในน้ำสลัด

• Main Author: วิชชุดา วิไลรัศมี
• Other Authors: สุเทพ ธนียวัน
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Thai
• Published: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2012
• Subjects: โพลิเมอร์ชีวภาพ; โพลิแซ็กคาไรด์; โพลิแซ็กคาไรด์จากจุลินทรีย์; เอกโซโพลิแซ็กคาไรด์จากจุลินทรีย์; แบคทีเรียกรดแล็กติก; น้ำสลัด; Biopolymers; Polysaccharides; Microbial polysaccharides; Microbial exopolysaccharides; Lactic acid bacteria; Salad dressing
• Online Access: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34576
• Institution: Chulalongkorn University

In the present study, exopolysaccharide (EPS) producing-lactic acid bacteria (LAB) were isolated from Thai fermented vegetables with eight isolates; L01 – L08 were obtained. Chemical and Physical properties of EPSs were study the results of which revealed that EPSs from L01–L08 possessed similar pro...