Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan

• 主要作者: Perpustakaan UGM, i-lib
• 格式: Article NonPeerReviewed
• 出版: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1994
• 主題: Jurnal i-lib UGM
• 在線閱讀: https://repository.ugm.ac.id/25420/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=8414
• 機構: Universitas Gadjah Mada

INTISARI Telah dilakukan penelitian tentang peranan perubahan komponen prekursor aroma dan cite rasa biji kakao tindak selama fermentasi terhadap cila rasa bubuk kakao yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan dengan variasi watch' fermenlasi dari 0 heti (Napa fermenlasi) sampai 8 hari. Biji kak...