Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan

• المؤلف الرئيسي: Perpustakaan UGM, i-lib
• التنسيق: مقال NonPeerReviewed
• منشور في: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1994
• الموضوعات: Jurnal i-lib UGM
• الوصول للمادة أونلاين: https://repository.ugm.ac.id/25420/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=8414
• المؤسسة: Universitas Gadjah Mada

INTISARI Telah dilakukan penelitian tentang peranan perubahan komponen prekursor aroma dan cite rasa biji kakao tindak selama fermentasi terhadap cila rasa bubuk kakao yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan dengan variasi watch' fermenlasi dari 0 heti (Napa fermenlasi) sampai 8 hari. Biji kak...