Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan

Peranan Perubahan Komponen Prekursor Aroma dan Cita Rasa Biji Kakao Selama Fermentasi Terhadap Cita Rasa Bubuk Kakao yang Dihasilkan

INTISARI Telah dilakukan penelitian tentang peranan perubahan komponen prekursor aroma dan cite rasa biji kakao tindak selama fermentasi terhadap cila rasa bubuk kakao yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan dengan variasi watch' fermenlasi dari 0 heti (Napa fermenlasi) sampai 8 hari. Biji kak...

Saved in:

書目詳細資料
主要作者:	Perpustakaan UGM, i-lib
格式:	Article NonPeerReviewed
出版:	[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1994
主題:	Jurnal i-lib UGM
在線閱讀:	https://repository.ugm.ac.id/25420/ http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=8414
標簽:	添加標簽沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!

相似書籍

Kajian kemungkinan hubungan keberadaan perubahan komponen kimia biji kakao selama fermentasi dengan cita rasa bubuk kakao yang dihasilkan
由: , PUTRA, G.P. Ganda, et al.
出版: (1993)

Nasi Goreng Indonesia Cita Rasa Mendunia
由: Fibri, Dwi Larasatie Nur, et al.
出版: (2020)

Pengaruh penambahan Triptofan dan Glukosa terhadap perubahan fisik, kimia dan cita rasa pasta Kakao Lindak hasil penyangraian
由: , OGE, La, et al.
出版: (2007)

Seduhan teh hijau yang difermentasi, cita rasa dan potensi khasiatnya
由: , WINARDI, Rafael Remit, et al.
出版: (1999)

PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN
由: , Supriyanto, Djagal Wiseso Marseno, dan Haryadi
出版: (2003)

Variasi aerasi fermentasi eksternal biji kakao dan keasaman biji kering yang dihasilkan
由: , PANDIANGAN, Maruba, et al.
出版: (1994)

Peningkatan Cita Rasa dan Tekstur Yoghurt dari Susu Kambing dengan Penambahan Konsentrasi Inokulan
由: Chusniati, Sri, et al.
出版: (2008)

Peningkatan Cita Rasa Dan Tekstur Yoghurt Dari Susu Kambing Dengan Penambahan Konsentrasi Inokulan
由: Mustofa Helmi Effendi, -, et al.
出版: (2002)

Studi perubahan kimiawi biji kakao melalui pemeraman buah kakao dan perbedaan frekuensi pembalikan selama fermentasi
由: , PURBA, Bekman, et al.
出版: (1993)

Isolasi dan identifikasi komponen-komponen biji kakao hasil fermentasi (Theobroma cacao Linn)
由: , MARLIYANA, Soerya Dewi, et al.
出版: (2001)

Pengembangan Proses dan Prototipe Alat Pembuatan Bubuk Kakao dari Biji Fermentasi dan Tanpa Fermentasi
由: GUSTA, Abraham
出版: (2013)

Pengaruh Lama Pengasapan Terhadap Nilai Gizi Protein, Daya Simpan Dan Cita-Rasa Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis)
由: Amos Killay
出版: (1999)

Pengaruh Lama Pengasapan terhadap Nilai Gizi Protein, Daya Smpan dan Cita Rasa Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis)
由: Amos Killay
出版: (1999)

PENGARUH ALKALISASI KEPING BIJI KAKAO TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS BUBUK KAKAO
由: , MARITA PURWANDANI, et al.
出版: (2014)

Cita-Cita Ibu Kartini Merupakan Sebuah Informasi, Komunikasi, Dan Dokumen
由: Perpustakaan UGM, i-lib
出版: (1997)

PENGARUH FERMENTASI BIJI KAKAO KERING NON-FERMENTASI TERHADAP INDEKS FERMENTASI
由: , SEMUEL FRENCLIN KEFFI, et al.
出版: (2013)

TENTANG CITA-CITA MAHASISWA FAKULTAS HUKUM UNIVERSITAS AIRLANGGA SETELAH LULUS SARJANA
由: Syafullah Sumar, et al.
出版: (1980)

TENTANG CITA-CITA MAHASISWA FAKULTAS HUKUM UNIVERSITAS AIRLANGGA SETELAH LULUS SARJANA
由: UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS HUKUM
出版: (1980)

Kajian penggunaan berbagai metode pengeringan dan jenis mutu biji kakao lindak terhadap sifat-sifat kimia bubuk kakao
由: , KUSUMADATI S., Wijantri, et al.
出版: (2000)

PENINGKATAN KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI BUBUK STROBERI (FRAGARIA SP.) DENGAN FERMENTASI SEKUNDER
由: Yurendra Putri, Salsabila

Upaya penurunan keasaman biji kakao rakyat dengan fermentasi rak
由: , LAXIANA, Irma, et al.
出版: (2000)

Pengaruh lama pengukusan biji kakao lindak dan mulia terhadap karakteristik lemak yang dihasilkan
由: , LANGKONG, Jumriah, et al.
出版: (1997)

Berawal dari sebuah cita-cita (Studi Tentang Proses Konstruksi Masa Depan Anak-Anak Di Daerah Pedesaan)
由: , WIDYA UTAMA S.ANT, et al.
出版: (2013)

USULAN STRATEGI MARKETING UNTUK DANA CITA
由: Monang Natama Tambunan, Othniel

Modifikasi proses fermentasi biji kakao untuk pemanfaatan cairan hasil fermentasi sebagai sumber etanol
由: , ASRAWATY, et al.
出版: (2010)

PEMBENTUKAN PREKURSOR FLAVOR PADA BIJI KAKAO MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIS ENDOGENOUS TERKENDALI YANG DIUKUR BERDASARKAN INDEKS GULA
由: , DEWI PRASTIKA, et al.
出版: (2014)

Karakterisasi lemak kakao dari berbagai jenis mutu biji kakao kering
由: , WARTINI, Ni Made, et al.
出版: (1994)

PRODUKSI BIOMASSA AGARICUS BISPORUS (LANGE) IMBACH DAN AGARICUS BITORQUIS (QUEL.) SACC. SEBAGAI BAHAN CITA RASA DENGAN MENGGUNAKAN MEDIA LIMBAH CAIR INDUSTRI MINYAK SAWIT DAN EKSTRAK KOMPOS
由: Alamsjah, Feskaharny

Efek penyangraian biji kakao dengan microwave oven terhadap karakteristik lemak kakao
由: , ALAM, Nur, et al.
出版: (1999)

PEMBENTUKAN PREKURSOR FLAVOR PADA BIJI KAKAO (Theobroma Cacao) MELALUI HIDROLISIS ENZIMATIS ENDOGENOUS TERKENDALI YANG DIUKUR BERDASARKAN INDEKS NITROGEN
由: , ULUL ILMI ARHAM, et al.
出版: (2014)

Gerakan sosial sebagai upaya mewujudkan cita-cita kemandirian komunitas Islam :: Studi terhadap kelompok Manhaj Tarbiyah di Kota Cimahi Jawa Barat
由: , SUEB, et al.
出版: (2004)

Landasan etis dalam mewujudkan cita negara hukum Indonesia
由: , SAGALA, Jabiat, et al.
出版: (2000)

PENGARUH PERENDAMAN BIJI KAKAO KERING DAN BAHAN ALAT SANGRAI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PROFIL SENYAWA VOLATIL KAKAO SANGRAI SERTA SIFAT SENSORIS COKELAT BATANG YANG DIHASILKAN
由: , YULIUS GAE LADA, et al.
出版: (2014)

POTENSI ANTIOKSIDAN DAN ANTIHIPERLIPIDEMIA BUBUK KAKAO (Theobroma cacao L) FERMENTASI DAN NON FERMENTASI PADA TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus Berkenhout, 1769)
由: , RINDA BINUGRAHENI, et al.
出版: (2013)

PENGEMBANGAN PROSES DAN PROTOTIPE ALAT PEMBUATAN COKELAT BATANG DARI BIJI KAKAO KERING FERMENTASI
由: , FERDIAN ZENDYTHIA PURWANDARU, et al.
出版: (2013)

Komunikasi Forensik Perwujudan Cita-Cita Proklamasi Pada Teks Pidato Presiden Menjelang Peringatan Hari Ulang Tahun Kemerdekaan Republik Indonesia Tahun 1998 – 2019
由: Fitria Widiyani Roosinda, -
出版: (2021)

Perubahan polifenol selama pemanggangan hancuran keping biji kakao menggunakan enerji gelombang mikro dan panas konveksi
由: , SUPRIYANTO, et al.
出版: (2008)

PENGUJIAN SIFAT ESTROGENIK BUBUK DAN EKSTRAK ETANOL KAKAO SECARA IN VIVO
由: ARIZA BUDI TUNJUNG SARI, 081414253006
出版: (2017)

FORMULASI STRATEGI BISNIS PT. CITAS OTIS ELEVATOR DI INDONESIA
由: Bahrul Ulum, 041143068
出版: (2014)

MENGHITUNG TOTAL KADAR AIR UNTUK MENGETAHUI KUALITAS BIJI KAKAO MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BIJI KAKAO KAPASITAS 40 KG
由: , NANDA ANDRI TRI SUHARYANTO, et al.
出版: (2013)